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影响金银花微波杀青的原因

发布时间:2013-11-25 点击量:2293

  Foodjx导读:从非典认识到金银花的好处后,不管其作为保健品还是药品,现在越来越多的地方在种植金银花,形成了南有湖南隆回,北有山东品种的格局。加上人们对微波设备的认可,微波杀青设备也逐渐进入金银花加工这个行业,而且有越演越烈的趋势。
  
  影响金银花微波杀青的因素主要有微波频率、投叶量、鲜叶外型三大因素。微波杀青时间、微波功率对金银花氨基酸、茶多酚等的含量有很大影响,叶绿素和微波杀青时间有一定关联。
  
  1、微波频率。目前我国用于工业上zui广泛使用的微波频率是915MHZ和2450MHZ,由于金银花叶片较薄,且915MHZ的微波器件成本较高技术含量也高,经过大量研究和实践,选用2450MHZ频率的微波就可满足其要求。
  
  2、投叶量。微波在穿透过程中叶存在着微波能的衰减,从而造成加热不均匀,因此为了减少各部位的温度差异,被加热物料厚度应在半衰减深度的2倍左右。因此决定金银花盛放厚度的投叶量会影响微波杀青、干燥的效果。
  
  3、鲜叶外型。金银花微波杀青、干燥技术要求其外形尺寸大小相对均匀一致,如果金银花鲜叶大小不一致,会造成加热不均匀的现象,影响品质。
  
  应用金银花微波杀青设备,应了解微波设备特点,并根据金银花鲜叶的特性,如加热温度与失水速率对香味的影响等,开展金银花微波工艺理论研究,优化加工工艺参数,进一步提升金银花干花品质。

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