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微波杀青设备对茶叶加工的作用

发布时间:2015-09-07 点击量:4953

     提高茶叶加工质量和实现茶叶产业现代化是很必要的,如今先进的微波技术在茶叶的加工过程中已显示出很好的应用前景。生产绿茶、乌龙茶等茶叶,均需要加热杀青处理,以钝化茶叶中多酚氧化酶的活性,达到蒸发水分、挥发青草气味及软化组织的加工要求。目前生产上常用炒青方式进行杀青处理,少数地方采用蒸汽杀青方式。

    微波杀青设备在茶叶杀青工艺中的应用主要是利用了微波所产生的热效应。当磁控管产生微波照到茶叶时,茶叶内部的极性分子受微波周期性变化的影响,随微波进行周期性运动。由于微波的频率很高,使茶叶内部分子高速碰撞而产生了摩擦,所产生的热量迅速提高了物料的温度,从而达到快速升温的效果。
    实践证明,微波杀青设备与炒青方式加工的茶叶品质良好,无明显差异,但微波杀青的时间短并可以连续进行。而用蒸汽杀青由于蒸汽含水量高,杀青后的茶叶几乎无减重,再加上原料外层受高温影响,部分叶绿素受破坏,原料所含营养物质随冷凝水流失,导致茶叶的品质下降。
    由于微波杀灭茶叶中昆虫的杀虫效果与茶叶和虫体的介电性质密切相关,当茶叶的含水量小于12%时,微波具有较强的杀虫效果。另外,茶叶在加工贮藏中极易因受潮发霉而降低品质。

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