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带你了解一下茶叶杀青的工艺

发布时间:2021-03-17 点击量:429

  为什么要茶叶烘干杀青?
 
  一般来说,通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。
 
  茶叶杀青是什么工艺呢?
 
  茶叶中富含多酚氧化酶,如果不进行杀青,多酚类物质就会在酶的作用下进行酶化发酵,这样茶叶就会很快的失去色泽,然后坏掉。因此,茶叶杀青是茶叶加工*的工序。
 
  近几年来,茶叶杀青技术的不断发展,微波杀青技术已经成功的运用到茶叶生产过程中,微波升温很快,杀青的温度一般在85℃以上,微波能迅速的把温度提升到85℃,这样就能立即抑制氧化酶活性,从而达到杀青效果。微波茶叶杀青机就是一种新型的茶叶杀青设备,同比锅式杀青、滚筒式杀青等传统设备杀青速度快、效率高、效果好、微波杀青还能保持颜色如初,色彩完好。

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