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新科技—微波灭菌机理

发布时间:2011-07-30 点击量:1349

    微波巴氏消毒和杀菌技术是20世纪60年代兴起的,由于各种制约因素的影响,如基础研究不到位,设备、工艺不过关等,60年代发展极为缓慢。到了80年代,随着这些问题得以解决,微波灭菌又重新成为人们关注的焦点。因为在食品制作、成品存放过程中,传统上主要采用高温消毒、巴氏灭菌、冷冻及核辐射等技术来实现对食品的灭菌,但这些设备都庞大、处理时间长、灭菌不彻底、不易实现自动化生产,同时影响食品的原有风味和营养成分。而微波杀虫灭菌是使食品中的微生物受到微波热效应和非热效应的共同作用,使其体内蛋白质和生理活动物质发生变异,从而导致生物体生长发育异常,直至死亡,进而达到对食品进行杀菌、灭虫的目的,达到巴氏杀菌法或其他常规加热杀菌法无法解决或根本不能达到的理想效果。济南鑫弘微波设备有限公司根据这一原理致力于生产集干燥与杀菌为一体的食品工业设备,可以应用于各种食品与药材的微波烘干、保鲜与微波杀菌。微波杀菌保鲜就是将食品经微波处理后,使食品中的菌体丧失活力或死亡,保证食品在一定保存期内含菌量不超过食品卫生法所规定的允许范围,从而延长了食品的货架期。利用济南鑫弘微波设备进行巴氏消毒和杀菌具有许多优点,详情如下:
  
  (1)采用微波杀菌可在很短的时间内对食品的内部进行杀菌,研究发现,在微电厂内,构成微生物的各种高分子极性基因和可动性基团被激烈的计划与振动,是蛋白质及核酸等产生变异。这与传统的加热效应是不同的。
  
  一般情况下,霉菌、酵母和常见微生物用鑫弘微波设备加热1min,加热到70~80℃就能杀死,达到杀菌的目的,在65~66℃用微波照射2min便可杀死青霉素的孢子。
  
  应用微波辐射技术能在较低温度下把微生物杀死,微波处理谷物、食品工艺在60~70℃就能起到杀虫、灭菌的作用。
  
  (2)灭菌效果好。只要按规定条件操作,每克含菌量数十万的中药材经过微波灭菌后,杂菌可控制在5000个/g以内,霉菌控制在50个/g以内。用微波工艺处理的中药材生产成中药,可完全达到国家卫生标准。
  
  (3)作用温度60~80℃,作用时间数分钟。因此被被加工的食品成品、原料、中药材的内在外观质量及中药材的的色味、药效均不受太大影响。例如,对香料、香料、香精挥发油含量对照测定:微波灭菌干燥损耗20%,蒸汽灭菌干燥损耗80%。
  
  (4)操作安全方便,可改善劳动条件,减轻劳动长度。
  
  (5)与钴60灭菌相比,微波灭菌没有污染和污染残留物,操作也很安全,成本降低30多倍。
  
  (6)微波还可以用来灭菌包装,控制霉菌生长。因为大部分包装物对微波是透明的,可以对包装后的食品进行微波加热灭菌处理。
  
  济南鑫弘设备有限公司生产的微波设备对细菌、霉菌、酵母、真菌和酶具有的杀灭作用是公认的,目前对于微波杀菌机理大致有热效应和生物学效应(非热效应)两种说法。前者认为微波能在微生物体内转化为热能,使其本身温度升高,从而使体内热蛋白质发生热凝固致死。而后者认为除了热效应之外,更主要的是其生物学效应加速了微生物的死亡过程。

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