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用微波对食品原料的处理

发布时间:2011-08-09 点击量:969

  

    *,土豆、苹果类食品原料,经切片后,若放置一段时间,其断面就会变色。这是因为植物中酶的化学作用。不仅是外观不好,且香味均不佳。一般的前加工是先将其冷冻装于密封罐内,用热水(或蒸汽)处理使酶的活性失去。但这样做法的副作用是由于热水处理会使维C流失。若改用微波,由于时间段,不仅可以减少维C的流失,且有杀菌作用。若将蒸汽和微波并用,效果更好,除土豆外,芹菜、豆角、苹果均可用此法处理。微波的频率一般用3000MHz,加工时间很短。预处理后即刻进行速冻,保证效果好。

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