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供应微波食品杀菌灭菌技术--鑫弘微波灭菌设备

发布时间:2011-10-31 点击量:940

  

     供应微波食品杀菌灭菌技术--鑫弘微波灭菌设备  济南鑫弘微波设备有限公司李 

     微波对食品的杀菌作用:国外利用微波杀菌已应用于食品工业生产,如日木的磨菇小包装,荷兰和美国的熟食品蔬菜、饮料小包装,匈牙利的方便食品,都经过微波杀菌后在市场上流通。国内用微波对食品杀菌也有了初步研究。有研究者对啤酒采用中高功率杀菌后,菌落总数小于14个/mL,大肠菌群未检出,都符合国标UB 4927一85(菌落总数和大肠菌群数分别小于50和3个/mL )。

     有人用微波照射月饼,研究对霉菌的杀灭作用。结果表明,在实验条件下,经微波照射30 s ,温度仅升高54. 4℃,根木达不到霉菌的热致死点(一般霉菌的热致死点为62. 5)但对霉菌的杀灭率已达70 %,这说明微波杀菌除热效应外,应有非热效应存在,经微波照射2min,对曲霉的杀灭率达100 %,对青霉的杀灭率达99.99 %,同时,微波具有作用时间短,升温快和杀菌效果好的优点。

     利用微波对鱼丸、鱼片、熏鱼、酱油、香肠、牛肉干、火腿、及糕点等数十种物料进行广泛地试验,并根据食品的介电常数、含水量,确定其杀菌时间、功率、密度等工艺参数,得到了食品物料的介电机理及在微波场中升温的理论模型,证实了微波对食品灭菌具有一定的非热作用。

     微波对食品的保鲜作用:国外对食品使用防腐剂有严格要求,微波杀菌的显著效果可以使食品不添加防腐剂而延长保鲜期。例如,瑞典、德国和丹麦均使用微波对切片而包杀菌防霉保鲜的工业化生产,其保鲜期由原来的3 -}-4 d延长到30-}-60do意大利的OMAC公司的袋装生而条微波杀菌防霉装置,每小时加工量为500 kg,能很好地解决生而条的保鲜问题。1988年荷兰的二角洲每日公司将盒装鱼等肉食品用微波处理后在0}4℃下可保存6个星期,原味不变,新鲜如初。

     济南鑫弘设备有限公司生产的微波设备对细菌、霉菌、酵母、真菌和酶具有的杀灭作用是公认的,目前对于微波杀菌机理大致有热效应和生物学效应(非热效应)两种说法。前者认为微波能在微生物体内转化为热能,使其本身温度升高,从而使体内热蛋白质发生热凝固致死。而后者认为除了热效应之外,更主要的是其生物学效应加速了微生物的死亡过程。

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