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工业杀菌微波设备的工艺特点

发布时间:2017-10-28 点击量:769

     工业杀菌微波设备的工艺特点:

  (1)物料各部位杀菌的同时性
  工业杀菌微波设备能对物料的表面和内部进行同时的杀菌。工业杀菌微波设备保证了物料各部位杀菌的同时性,为缩短总杀菌时间、提高杀菌质量提供了有利条件,工业杀菌微波设备能避免因长时间加热杀菌影响食品品质、口感等。
  (2)微波杀菌的优点:
  与传统的热力杀菌相比工业杀菌微波设备有以下显著优点:
  ①工艺先进
  工业杀菌微波设备不需要锅炉、复杂的管道系统、煤场等,只需水、电基本条件即可。
  ②杀菌时间短,速度快
  常规热力杀菌是通过热传导、对流或辐射等方式将热量从食品表面传至内部,往往需较长时间,内部才能达到杀菌温度。工业杀菌微波设备则利用其透射作用,没有加热面,不存在局部过热现象使物品内外均匀的、迅速升温,以热效应和非热效应的共同作用,杀灭细菌。工业杀菌微波设备处理时间大大缩短,在强功率下,甚至只要几秒~数十秒即达到满意效果。
  ③工业杀菌微波设备是一种物理杀菌方法,它不需要添加化学防腐剂就能够杀灭细菌、霉菌和虫卵,以及病毒等有害人体的微生物,工业杀菌微波设备在杀灭有害微生物过程中,不会对食品产生任何残留和污染,安全无害。
  ④、节能
  微波热效率一般在80%以上,远远优于其它加热方式,工业杀菌微波设备本身不会被加热,无须经过其它中间转换环节,因而除少量的传输损耗外几乎无其他额外的热功耗,且当电源切断后加热过程没有滞后现象、热损失非常低,可节能30~50%。
  ⑤杀菌均匀彻底(防霉、杀菌、保鲜)
  常规热力杀菌是从物料表面开始的,通过热传递,从表面往里面逐渐加热,内外存在温差梯度,造成内外杀菌效果不一致,愈厚效果越明显。而工业杀菌微波设备的穿透性强,使表面与内部同时受热,保证内外均匀杀菌。
  ⑥自动化程度高
  工业杀菌微波设备操作简便,没有热惯性,只要开关微波电源即可实现加热或中止,工业杀菌微波设备能根据生产工艺要求实时调控,完善的传送系统,工业杀菌微波设备可确保连续化生产,节省劳力。
  ⑦杀菌温度低、效率高
  由于工业杀菌微波设备的热效应和非热效应二种杀菌机理,工业杀菌微波设备使致病菌的致死温度降低,一般在处理时间3~5分钟就能达到预期的效果。
  (3)杀菌时间上的同时性
  工业杀菌微波设备能保证对物料杀菌工艺条件实施一致,无前后滞后,故此失彼。

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