发酵面食干燥烘焙微波设备

　

由于微波加热的特殊性，使用微波作为热源可以大大节省焙烤所需要的时间，缩短焙烤过程。若结合其他手段，如在微波焙烤后，用200- 300℃的高温烤4-5分钟，即可以弥补表面形成和褐变方面的不足。微波不仅独立使用具有良好的加热效果，还可以针对物料的特性与传统方法结合使用。目前用于焙烤的微波的频率为915MHz和2450MHz。

发酵面制品采用微波焙烤加工时可以降低对焙烤用面粉的品质要求。用微波焙烤可以改善高淀粉酶含量（活力），低蛋白质含量的面粉是不合适的。如高淀粉酶含量会使淀粉高度降解而使面包的体积小、弹性差、面包屑干硬等。微波加工可使面团迅速升温，进而加快二氧化碳的产生和水汽的形成，从而能得到较高的体积比。此外，温度快速升高，减少了酶作用的时间，也避免了淀粉的过度降解。

用微波烤制全麦粉面包、黑麦面包和高蛋白含量面粉面包，可以在同样发酵时间和保证质量的情况下减少焙烤时间。但微波焙烤没有焦糖化作用，也不能使制品产生芳香化合物以及褐变，是新型绿色环保设备。

用微波作为焙烤手段时，面团的配方需做适当的调整，不能雷同于传统的配方。应用微波也可能开发出许多新的食品品种，如炸面团，原来的加工方法是用油炸，使用微波焙烤后只需行短时间的油炸使表面上色，然后再用微波烤熟，这样可使制品的油含量降低25%。很多研究显示，虽然微波焙烤制品对感官品质有一定的影响，但还是具有以下的优点：