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发酵面食干燥烘焙微波设备

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发酵面食干燥烘焙微波设备
 

由于微波加热的特殊性,使用微波作为热源可以大大节省焙烤所需要的时间,缩短焙烤过程。若结合其他手段,如在微波焙烤后,用200- 300℃的高温烤4-5分钟,即可以弥补表面形成和褐变方面的不足。微波不仅独立使用具有良好的加热效果,还可以针对物料的特性与传统方法结合使用。目前用于焙烤的微波的频率为915MHz和2450MHz。

发酵面制品采用微波焙烤加工时可以降低对焙烤用面粉的品质要求。用微波焙烤可以改善高淀粉酶含量(活力),低蛋白质含量的面粉是不合适的。如高淀粉酶含量会使淀粉高度降解而使面包的体积小、弹性差、面包屑干硬等。微波加工可使面团迅速升温,进而加快二氧化碳的产生和水汽的形成,从而能得到较高的体积比。此外,温度快速升高,减少了酶作用的时间,也避免了淀粉的过度降解。

用微波烤制全麦粉面包、黑麦面包和高蛋白含量面粉面包,可以在同样发酵时间和保证质量的情况下减少焙烤时间。但微波焙烤没有焦糖化作用,也不能使制品产生芳香化合物以及褐变,是新型绿色环保设备。

用微波作为焙烤手段时,面团的配方需做适当的调整,不能雷同于传统的配方。应用微波也可能开发出许多新的食品品种,如炸面团,原来的加工方法是用油炸,使用微波焙烤后只需先进行短时间的油炸使表面上色,然后再用微波烤熟,这样可使制品的油含量降低25%。很多研究显示,虽然微波焙烤制品对感官品质有一定的影响,但还是具有以下的优点:

    ① 配方相同的情况下,微波焙烤制品比传统焙烤制品具有更高的营养价值
    ② 微波焙烤可以大大缩短加工时间,例如,加工1千克面包的总时间仅为7-8分钟
    ③ 微波设备占地面积小得多,鑫弘微波设备有限公司可根据客户的产量和厂房面积量身定制

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