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面团发酵微波加热设备

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面团发酵微波加热设备
 

面团发酵微波加热设备,是济南鑫弘微波设备有限公司研制的一种新型的高科技微波设备,其原理是热效应与非热效应相互作用,物料由内向外自身发热,设备一机多用,在加热的过程中可直接对物料杀菌,其效率高速度快,时间短。发酵面制品采用微波焙烤加工时可以降低对焙烤用面粉的品质要求。用微波焙烤可以改善含量(活力),低蛋白质含量的面粉是不合适的。含量会使淀粉高度降解而使面包的体积小、弹性差、面包屑干硬等。微波加工可使面团迅速升温,进而加快二氧化碳的产生和水汽的形成,从而能得到较高的体积比。此外,温度快速升高,减少了酶作用的时间,也避免了淀粉的过度降解。


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    设备用微波烤制全麦粉面包、黑麦面包和高蛋白含量面粉面包,可以在同样发酵时间和保证质量的情况下减少焙烤时间。但微波焙烤没有焦糖化作用,也不能使制品产生芳香化合物以及褐变,是新型绿色环保设备。用微波作为焙烤手段时,面团的配方需做适当的调整,不能雷同于传统的配方。应用微波也可能开发出许多新的食品品种,如炸面团,原来的加工方法是用油炸,使用微波焙烤后只需行短时间的油炸使表面上色,然后再用微波烤熟,这样可使制品的油含量降低25%。很多研究显示,虽然微波焙烤制品对感官品质有一定的影响。

面团发酵微波加热设备的特点:

    (1)能量转换效率高,加热速度快

微波直接对物料介质进加热,加热器箱体本身吸收能量,故能量得到充分利用,微波能转换效率一般在70%以上,比常规方法效率提高2-5倍。从能量转换效率上看,特别适合干燥率在食品的微波干燥、焙烤加工。而微波的穿透性又可使物料介质表面和内部同时被加热,能确保产品质量。

    (2)焙烤温差小

微波焙烤时,物料各部位通常都能均匀地渗透电磁波产生热量,不存在传导加热中较大的温差,可以大大改善焙烤的均匀性。

    (3)具备膨化效果,加热速度快
     微波的穿透性产生膨化作用和迅速加热效果,使物料内部水分子迅速汽化,实现膨化效果。无壳瓜子可膨化一倍多,膨化率在98%以上,呈现为颗粒均匀饱满,质量好。

    (4)低温杀菌,营养成分损失少

    微波杀菌是在微波的热效应和非热效应的双重作用下进行的,相比常规温度杀菌能在较低的温度和很短的时间内获得满意的消毒灭菌效果。一般杀菌温度在80℃左右,处理时间在3-5分钟,且能保持其营养成分。常规热处理果蔬是46% -50%,微波则能达到60% - 90%;常规热处理是58%,而微波处理则达到84%,并且不影响原有风味,是果蔬食品深加工,获得绿色食品的良好手段。

    (5)操作灵活,使用方便

    微波功率和传送带速度均可无级调节。微波功率可零至额定值平滑地连续调节,控制产品产量和品质,适应食品工艺规范的要求。微波能量不存在热惯性,可即开即停,易于控制设备质量可靠,自动化程度高。

  

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